2021这一年一开始就很干旱，种植园几乎没有新水流入水库。据美国国家气象局(National Weather Service)称，加利福尼亚州的谷神星(Ceres)，夏天的气非常炎热。
巴旦木种植者的一位女士称需要非常小心地为她的135英亩的种植园供水。在2014年至2016年的最近一次大干旱之后，他们已经适应了用很少的水种植巴旦木的挑战。她认为她可以用他们所有的树生产所需的水熬过这个季节，包括一个92英亩的区块，其中有24棵树已经过了产果峰值。
她错了。
“我们甚至没有足够的水来灌溉92英亩的土地，所以我们就让三分之一的土地干涸了，”她说。“我们只收获了三分之二。因为水的价格简直是天文数字。因为在市场上没有多少多余的东西可以出售。巴旦木的价格更低，所以它没有被淘汰。我们做了计算，得到了一个非常明确的答案。”
她本来就计划在本季结束的时候把那些树都砍了。随着巴旦木果树的量达到峰值，将它们拔掉并替换是更有商业意义的做法。她计划重新种植，并继续从事巴旦木生意，这是她从小在一个巴旦木农场里开始的。
但随着气候变化和干旱的肆虐，种植着全世界78%巴旦木的加州，种植者们将不得不不断适应。据加州巴旦木协会主席兼首席执行官理查德·威科特说，他们确实做到了。自20世纪90年代以来，干旱和有意识的保护措施使得种植者将巴旦木作物的用水量减少了三分之一。加州巴旦木协会(Almond Board)是一个由行业资助的组织，于1950年根据联邦市场法令成立，现在的目标是到2025年再减少20%的碳排放。
尽管全球变暖和加州未来干旱加剧——以及统计数据表明，种植一颗巴旦木需要整整一加仑的水——种植者和科学家仍然乐观。巴旦木在消费者和制造商中都很受欢迎。
巴旦木种植面积继续攀升。美国农业部表示，2020年加州有160万英亩用于种植坚果，比2019年增加了5.3%。其中，去年有125万英亩种植巴旦木。根据初步估计，美国农业部预计今年将有133万英亩的土地用于种植巴旦木。
威科特说，加州大约有7600名巴旦木种植者，其中90%是为大公司种植巴旦木的小型家庭企业。他说，他们中的许多人参与种植巴旦木，因为巴旦木是一种非常好的经济农作物，而该州的中央山谷有独特的气候适合种植巴旦木。这些种植者们会一直考虑种植巴旦木是否有商业价值和风险，但威科特说，他们对种植巴旦木兴趣并没有减弱。
威科特承认，内华达山脉的积雪正在发生变化，气温正在上升。尽管如此，他仍然认为巴旦木是该地区的“理想作物”。
“如果不是这样，需要改变什么?”他问道。“我不确定气候上那是什么,但是我认为我们都知道我们需要用不同的方式来做事情,采用更快更好的技术,并扩大巴旦木在加州农业中的规模和影响力,并保持竞争力，适应环境需求和适应城市消费需求,以及农业。”
巴旦木是加州甚至美国的大生意。
尽管人们经常在谈论气候变化和干旱，但加州的巴旦木收成并没有受到影响。事实恰恰相反。
加州巴旦木协会的威科特说，去年的巴旦木产量为30亿磅，是有记录以来最大的。预计2021年的作物规模为28亿磅，这将是历史第二高产量。
“那里有很多坚果，”他说。
由于今年的收获季节还没有结束，威科特无法预测今年的收成是否会达到预期。根据加州巴旦木协会的月度作物报告，截至9月30日，可销售的坚果供应量接近17亿磅。
威科特说，去年之所以大丰收，是因为许多事情完美地结合在一起。此时的天气正好适合开花和授粉的高峰期。雨水充足，足以使树木生长良好。种植巴旦木的面积也比以往任何时候都要大。
韦科特说，由于今年的干旱，该州种植巴旦木的农民使用的高效灌溉方法将保持大多数树木的生长和产量。当水更少、温度更高时，坚果往往更小、更轻。但是，他说，坚果的味道和数量应该和预期一样。因为巴旦木树产量是用总重量来衡量的，它可能会下降一些。
加州大学合作推广学院弗雷斯诺县的坚果作物农场顾问梅·卡伦伯(Mae Culumber)跟踪研究了如何改良加州的巴旦木品种。她说，2021年初的几个月将迎来另一次大丰收，那里的天气条件非常适合树木开花和授粉。
